晓峰 - 舌尖的味道:回郭镇水煎包
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[by:AI智能字幕]
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[00:00.00]本字幕由腾讯音乐天琴实验室独家AI字幕技术生成
[00:08.79]水煎包是一部回郭镇人的生活史
[00:12.78]是十万人的故事大全
[00:15.00]是方圆几十里的美食地标
[00:17.97]是我们生命中记忆的一部分
[00:21.41]刻骨铭心
[00:29.99]说起来
[00:30.59]水煎包的做法并不复杂
[00:32.99]用的是发面牛肉
[00:35.15]羊肉萝卜馅儿
[00:36.98]包好后放在一个特制的大平底锅里煎
[00:41.27]先是师傅往锅里放油
[00:43.34]把生包子压成扁圆或者椭圆整齐的放进平底锅
[00:48.47]吗的像葵花盘一样好看
[00:51.65]将调好的稀面汁儿顺时针倒进包子缝隙间
[00:56.33]西面水像小溪一样迅速流向包子四周
[01:00.38]这时
[01:01.10]盖上木锅盖打下手的人开始拉风箱
[01:05.39]继而加速把火是山望到四面窜火苗
[01:09.92]听到满锅次啦啦尖声响起
[01:12.62]热气噗噗噗地向高空蒸腾时
[01:15.62]掀起锅盖把包子翻个个儿
[01:18.38]然后抡起特制的小油壶
[01:20.99]在包子上滴几滴小莫芝麻香油
[01:24.50]再见
[01:26.01]大约五六分钟
[01:27.84]一锅内软外交
[01:29.61]皮脆透明、香气扑鼻的水煎包就可以出锅了
[01:37.28]回郭镇水煎包面相好
[01:40.04]口感好
[01:41.00]远近闻名
[01:42.86]比起上海生煎包
[01:44.69]天津锅贴有其独特优势
[01:48.44]上海生煎包
[01:49.82]皮儿厚馅儿少
[01:51.29]只煎一面
[01:53.06]回郭镇的水煎包是皮儿薄馅儿大
[01:56.78]两面煎
[01:58.80]两面煎就两面焦焦
[02:01.65]皮呈金黄透明状
[02:04.11]薄如蝉翼
[02:05.55]吃进嘴里又香又脆
[02:09.97]天津锅贴为死面皮儿薄硬且油大
[02:14.08]口感皮特回郭镇水煎包用的是发面
[02:19.06]油少清爽
[02:21.10]面发而虚而柔软而细腻
[02:24.76]男女老少皆宜
[02:27.47]发面经过废弃
[02:28.97]氤氲在火上
[02:30.44]循序渐进的渐少了火气
[02:33.44]因此松软可口
[02:35.24]香而不腻
[02:37.79]一盘水煎包子端到桌上
[02:40.07]远看满眼是相
[02:42.05]尽看香气扑鼻
[02:44.09]吃到嘴里香到舌根
[02:46.58]低头一闻
[02:47.81]只觉得肠胃都激动
[02:49.58]都流口水
[02:50.78]恨不得马上跳出来咬上一口
[02:55.53]小孩子吃水煎包的第一个动作首先是吃皮儿
[03:00.54]不管你买几个
[03:02.25]师傅都会在盘子里给你加上两块硬币大小
[03:06.60]金灿灿的黄脆皮
[03:09.01]别看这小小几块香脆皮
[03:11.86]那是全镇孩子闷的
[03:14.46]最爱