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晓峰 - 舌尖的味道:回郭镇水煎包
[ti:] [ar:] [al:] [by:AI智能字幕] [offset:0] [00:00.00]本字幕由腾讯音乐天琴实验室独家AI字幕技术生成 [00:08.79]水煎包是一部回郭镇人的生活史 [00:12.78]是十万人的故事大全 [00:15.00]是方圆几十里的美食地标 [00:17.97]是我们生命中记忆的一部分 [00:21.41]刻骨铭心 [00:29.99]说起来 [00:30.59]水煎包的做法并不复杂 [00:32.99]用的是发面牛肉 [00:35.15]羊肉萝卜馅儿 [00:36.98]包好后放在一个特制的大平底锅里煎 [00:41.27]先是师傅往锅里放油 [00:43.34]把生包子压成扁圆或者椭圆整齐的放进平底锅 [00:48.47]吗的像葵花盘一样好看 [00:51.65]将调好的稀面汁儿顺时针倒进包子缝隙间 [00:56.33]西面水像小溪一样迅速流向包子四周 [01:00.38]这时 [01:01.10]盖上木锅盖打下手的人开始拉风箱 [01:05.39]继而加速把火是山望到四面窜火苗 [01:09.92]听到满锅次啦啦尖声响起 [01:12.62]热气噗噗噗地向高空蒸腾时 [01:15.62]掀起锅盖把包子翻个个儿 [01:18.38]然后抡起特制的小油壶 [01:20.99]在包子上滴几滴小莫芝麻香油 [01:24.50]再见 [01:26.01]大约五六分钟 [01:27.84]一锅内软外交 [01:29.61]皮脆透明、香气扑鼻的水煎包就可以出锅了 [01:37.28]回郭镇水煎包面相好 [01:40.04]口感好 [01:41.00]远近闻名 [01:42.86]比起上海生煎包 [01:44.69]天津锅贴有其独特优势 [01:48.44]上海生煎包 [01:49.82]皮儿厚馅儿少 [01:51.29]只煎一面 [01:53.06]回郭镇的水煎包是皮儿薄馅儿大 [01:56.78]两面煎 [01:58.80]两面煎就两面焦焦 [02:01.65]皮呈金黄透明状 [02:04.11]薄如蝉翼 [02:05.55]吃进嘴里又香又脆 [02:09.97]天津锅贴为死面皮儿薄硬且油大 [02:14.08]口感皮特回郭镇水煎包用的是发面 [02:19.06]油少清爽 [02:21.10]面发而虚而柔软而细腻 [02:24.76]男女老少皆宜 [02:27.47]发面经过废弃 [02:28.97]氤氲在火上 [02:30.44]循序渐进的渐少了火气 [02:33.44]因此松软可口 [02:35.24]香而不腻 [02:37.79]一盘水煎包子端到桌上 [02:40.07]远看满眼是相 [02:42.05]尽看香气扑鼻 [02:44.09]吃到嘴里香到舌根 [02:46.58]低头一闻 [02:47.81]只觉得肠胃都激动 [02:49.58]都流口水 [02:50.78]恨不得马上跳出来咬上一口 [02:55.53]小孩子吃水煎包的第一个动作首先是吃皮儿 [03:00.54]不管你买几个 [03:02.25]师傅都会在盘子里给你加上两块硬币大小 [03:06.60]金灿灿的黄脆皮 [03:09.01]别看这小小几块香脆皮 [03:11.86]那是全镇孩子闷的 [03:14.46]最爱
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